A Unidavi programou para o dia 24 de outubro o curso “Risoto & Camarão: Técnicas da Cozinha Profissional”, uma formação prática voltada ao aperfeiçoamento de habilidades culinárias. A atividade integra a programação de cursos de curta duração da instituição e tem como proposta apresentar técnicas utilizadas na gastronomia profissional. Com quatro horas de duração, o curso de risoto de camarão foi planejado para proporcionar uma experiência completa aos participantes. Além do preparo do prato, a formação contempla técnicas de limpeza, selagem e aproveitamento dos ingredientes, valorizando o sabor e a apresentação dos alimentos.

Curso de risoto de camarão aborda técnicas profissionais

A proposta da formação é ensinar as principais etapas do preparo de um autêntico risoto de camarão. Para isso, o conteúdo começa com a limpeza e a preparação dos frutos do mar, incluindo técnicas de selagem na frigideira. Em seguida, os participantes aprendem a elaborar a Bisque de Camarão, um caldo preparado a partir das carcaças do crustáceo. Dessa forma, a atividade também destaca a importância do aproveitamento integral dos ingredientes na cozinha profissional. O conteúdo inclui, ainda, a tostatura do arroz Arbóreo ou Carnaroli, variedades utilizadas na preparação de risotos. Além disso, aborda a cocção com a Bisque e a técnica de mantecatura, que utiliza manteiga e queijo parmesão para conferir cremosidade ao prato. Por fim, a formação contempla técnicas de finalização e apresentação do risoto. A programação também prevê uma degustação, permitindo que os participantes conheçam o resultado das preparações desenvolvidas.

Formação conta com profissional experiente na área gastronômica

O curso tem como responsável o professor Diovani Filipi Censi, profissional com formação técnica em Gastronomia, Panificação e Confeitaria. Ele também é tecnólogo em Gastronomia pelo Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC). Com dez anos de experiência na área, Censi acumula vivências profissionais em diferentes segmentos da gastronomia. Entre eles, destacam-se o Mercado Público de Florianópolis, o ambiente hospitalar e os serviços de buffet e à la carte. Atualmente, o profissional também é proprietário da Black Sheep Burger. Assim, reúne experiências que contribuem para aproximar o aprendizado das práticas utilizadas no mercado gastronômico.

Cursos de curta duração ampliam oportunidades de aprendizagem

A formação integra as iniciativas de curta duração da Unidavi, que oferecem oportunidades de aperfeiçoamento em diferentes áreas do conhecimento. Nesse sentido, o curso de risoto de camarão foi desenvolvido para pessoas interessadas em aprimorar suas habilidades culinárias e conhecer técnicas profissionais de preparo de frutos do mar. A atividade é aberta à comunidade externa, estudantes, egressos, funcionários e demais integrantes da comunidade acadêmica. Dessa maneira, a iniciativa amplia as possibilidades de acesso ao conhecimento e proporciona experiências práticas de aprendizagem. A programação prevê a realização das atividades no Laboratório de Técnica Dietética/Cozinha Pedagógica da Unidavi, espaço destinado ao desenvolvimento de práticas relacionadas à alimentação e ao preparo de alimentos.