O ato de cozinhar ressignificado em prática educativa, que expressa território e cultura

Já parou para pensar que a comida pode ser uma ponte entre as pessoas e os lugares? A cozinha, nesse contexto, não é apenas um local para preparar a comida, mas um espaço onde conhecimentos são construídos, de forma participativa.

Danoninho a partir do inhame, hambúrguer artesanal, pão de brioche, focaccia decorada, torta de ameixa seca, sopa eslava, batata recheada, morango do amor, orelha de gato. É assim, com muitas descobertas, expectativas e práticas na cozinha, que estudantes do Colégio Universitário Unidavi participam do Projeto de Extensão Gastronomia Escolar: uma receita de pertencimento e descobertas. A proposta consiste em pesquisas sobre a produção de alimentos, meios e cultivos no Alto Vale do Itajaí.

Os estudantes do Ensino Fundamental/Anos Finais se envolvem em oficinas culinárias que permitem reproduzir ou recriar pratos típicos, a fim de construir uma experiência que fortaleça o senso de comunidade e reconhecimento dos alimentos que são produzidos em áreas agrícolas no Alto Vale do Itajaí.

A ideia é conectar alimentos às suas significâncias culturais e incentivar o uso sustentável de ingredientes. As receitas são elaboradas no Laboratório de Práticas Gastronômicas do curso de Nutrição, anexo ao Bloco da Saúde, no Campus da Unidavi em Rio do Sul/SC.

COMO ACONTECE

Em andamento desde 2024, o Projeto de Extensão investiga as dinâmicas culturais e sociais relacionadas à alimentação. Dessa forma, a gastronomia é inserida como eixo interdisciplinar em um percurso pedagógico com abordagem circular.

A metodologia é baseada em práticas integradoras e participativas, envolvendo entrevistas com migrantes e/ou estrangeiros – que ocorrem no próprio Colégio ou a partir de saídas a campo. Estes compartilham histórias e receitas, e também podem participar do preparo dos pratos.

Para complementar os conhecimentos e aprimorar o contexto teórico, os alunos realizam, ainda, pesquisas sobre as culturas e tradições dos convidados. Todas as etapas são documentadas e servirão de base para a produção de um livro colaborativo que reunirá receitas e narrativas e, assim, consolidar os aprendizados de forma interdisciplinar.

As atividades também intercalam a participação em feiras gastronômicas, palestras com especialistas, visitas ao mercado público municipal, instituições e propriedades para compreender meios produtivos, como o orgânico e os convencionais.

SAIBA MAIS

Projeto de Extensão: GASTRONOMIA ESCOLAR: UMA RECEITA DE PERTENCIMENTO E DESCOBERTAS

Alinhado aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), contribui diretamente para:

> ODS 4 – Educação de Qualidade, ao promover aprendizagens significativas e interdisciplinares.

> ODS 10 – Redução das Desigualdades, ao valorizar narrativas culturais diversas e fomentar o respeito à diversidade.

> ODS 12 – Consumo e Produção Responsáveis, ao incentivar práticas alimentares sustentáveis e o reconhecimento dos modos de produção locais.

OBJETIVOS

> Promover a valorização da diversidade cultural e social por meio da prática gastronômica.

> Integrar pesquisa e vivências em um ambiente pedagógico interdisciplinar e decolonial, que fortaleça o senso de pertencimento e respeite as histórias e tradições de diferentes comunidades.

> Entrevistar migrantes nacionais e estrangeiros para resgatar histórias e receitas culturais, promovendo o diálogo intercultural e fomentando as práticas educativas.

> Reproduzir e recriar pratos típicos em oficinas culinárias, conectando alimentos às suas significâncias culturais, incentivando práticas sustentáveis.

> Produzir um livro colaborativo que reúna receitas e narrativas, destacando a diversidade alimentar e consolidando os aprendizados.

QUEM PARTICIPA

Profª Me. Cristina Regiane Marangoni – Coordenadora do projeto e responsável pelos estudantes do Ensino Fundamental/Anos Finais.

LOCAL

Colégio Unidavi

Aulas práticas – Laboratório de Práticas Gastronômicas do curso de Nutrição (Bloco da Saúde – Campus Rio do Sul).

Pesquisas – Sala 210 – Sala do Componente Curricular de Geografia.

“O projeto justifica-se pela valorização da alimentação como prática cultural enraizada nos territórios, capaz de mobilizar memórias, identidades e modos de vida. Inserido no contexto geográfico regional, propõe a gastronomia como eixo formativo e experiencial, que promove o encontro entre saberes acadêmicos e comunitários. Ao reconhecer o território como espaço de produção de conhecimento, reafirma o papel da universidade na construção de práticas educativas comprometidas com a realidade local”.

Profª Me. Cristina Regiane Marangoni – Colégio Universitário Unidavi